越南碎片之可以吃喝的越南

带团的时候我总是又黑又瘦，因为常常在外面风吹日晒劳累奔波。越南的气温总会比广西高那么1-2度，夏天的时候，只要去到东兴，一跨过北仑河大桥来到芒街，那汗就开始不停往下淌。越南本土产的的矿泉水味道有些奇怪，为什么奇怪我也说不上来，总感觉没有国内的甜。在越南，特别是芒街和下龙，你可以经常看到娃哈哈矿泉水，却是奇贵无比，我不愿意花这样的钱，而且我在越南找到了在大热天更为解渴的人间美味——青柠水。北海摄影网1A:}v%g @;D5|`@

每次去越南，客人的饭菜难吃，司陪的饭菜也是同样难吃，所以每次去越南都要瘦个几斤，一是热，汗水不停往下淌，二是饿，我对于不喜欢吃的菜是绝对不下筷子的，宁可吃方便面也不愿意委屈自己的胃。有好长一段时间，我常常在安排好客人之后走到司陪的桌子，然后叫来餐厅的服务员“AM OI，MO GO NE JIANG”（请跟我用英文读AM，OI读成英文的OIL不要后面那个L的尾音，以下请用广东话发音MO-莫 GO-谷 NE-那，最后一个词用普通话发将军的将JIANG），整句话连起来的意思是“妹妹，一杯冰青柠水”。北海摄影网/~cl-}7ma7Z5_`

在那样酷热的天气喝下一杯清香冰爽的青柠水，这算是我工作中无比的幸福时刻，只消这一杯水下肚，所有旅行的劳累，或是芒街到下龙按摩路的晕眩都已经消失得无影无踪了。“从良”之后（我把不当导游戏称为从良），每到夏天我还会骑上半小时的车去侨港，那个因为79年越南排华运动而被遣返回国的越南华侨们聚居的地方。这里还保留着一些越南的风味，比如街边的越南卷粉摊、鸭仔蛋以及我的骑行目的青柠水。侨港糖水在北海很出名，生活在北海的人常常会舍近求远来到侨港喝糖水。侨港的糖水店铺，很多都贴着方形的白瓷砖，而这些白瓷砖中间常常会镶有或者挂有一幅画，有些画上的风景很像下龙湾，如果你问起店里的人，他们会告诉你，那是他们的家乡，侨港有很多人就是从下龙湾那些星罗棋布的小岛上被遗返的。有一天曾问起家住侨港的同事，同事说她们家以前生活在婆湾岛。

青柠水的制作非常简单，但是原料一定要够正宗，否则无论如何是做不出这样的味道的。比如说作为主料的青柠檬就是越南特产，个头和金桔差不多，切开之后却是香气扑鼻，青柠水一定要用青柠，就算你找了替代品，用上了进口的柠檬也绝对做不出这样的味道来。在越南，很多中国客人看到青柠水的制作时便不愿意品尝（他们嫌脏，而且担心冰块是用生水做的，就像海边的渔船用来冰鱼的大冰块一样），我却觉得一定要这么做青柠水才够冰才够好喝，因为越南人是用一把冰锄（有些人也用菜刀）从一整块巨大的冰块上凿下冰碎，将冰碎加入杯中（通常这种冰碎都很大块），杯底放入白糖，加一些开水使冰块融化一部分，然后将小小的青柠切半，挤入杯中，插入吸管和勺子即可上桌。喝的时候不能心急，要慢慢用勺子把杯底的白糖搅拌融化，然后才可以用吸管喝，如果不知道的话，很可能最开始喝到一嘴的白糖，喝到最后喝着净青柠水会酸到不行。搅匀的青柠水由于里面的冰块很大块，所以温度保持得很好，不会像常吃的刨冰一样，在炎热的高温下一会儿就化成温汤了。写着的时候我的鼻子似乎都可以嗅到那一阵清新的，酸酸的，甜甜的，沁人心脾的青柠水的味道，这样的味道，只属于越南。

参加越南旅行团的客人们常常这样听越南导游介绍“在越南，老婆叫大米饭，情人叫米粉和面条，小姐叫矿泉水。大米饭天天都要吃，偶尔吃腻了就去吃米粉和面条，矿泉水嘛，口渴的时候想喝就喝。”虽然这只是俏皮的导游词，但是米粉在越南人的生活当中也是扮演着很重要的角色的，正如越南的男人，法律上的一夫一妻，却由于多年的战争导致男女比例严重失调而衍生出“借种生子”的社会现象来。那些没有夫家的女人会找一个男人，借种育子，而后让孩子随自己的姓，生下孩子之后离开男人独自生活。

q'v n-[&t)y o0越南首当其冲的两种米粉一个是鸡丝粉，还有一个是牛肉粉。米粉是南方特有的一种食物，北方更多是吃面条。米粉不同于面条，它是用大米磨浆然后蒸熟而成，吃的时候可以按照自己的需求切成细条或是宽条，更多的时候饭店和家庭中购买的是切好的成品。米粉中也有另类，比如说桂林米粉，也叫米粉，只是外形跟它的姐妹们差很多，是圆圆细细一条的，但是因为它的原材料也是大米，所以也叫米粉，只是成形的做法不同。米粉口感的软硬和爽口度与米浆的调制有关系，生熟浆的比例很关键，越南的米粉就调得非常爽口，真不亏为以清淡出名的菜系，连米粉都显得这么清新。

清晨早起，团队餐常常是每人一碗鸡丝粉还有些煮鸡蛋、榨菜什么的。鸡丝粉的做法也很简单，米粉加入煮热的鸡清汤，上面摆上撕成丝的白切鸡丝，再在上面撒上些香菜，有时候店家会给你配几个小小的青柠，也有些不给配，懂吃的人可以让店家给你拿来，因为这几滴小小的青柠汁拥有神奇的作用，加入粉中，顿时觉得清香扑鼻，这一碗粉也因为这几滴汁液变得鲜活起来。白净净的瓷碗，淡黄带青的汤汁，清汤上飘着或圆或椭圆的金黄色的鸡油，脆生生绿着的香菜叶子，柔软舒缓的米粉以及空气中那阵若有若无的青柠的香气……这样的清晨，这样的开始，令人感到多么的幸福！

B y;g-E:w } ~F0越南另一种常吃到的米粉是牛肉粉。汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天，再以香菜、薄荷叶、豆芽菜等作为粉中的配料，汤底的味道有一点酸却带有浓郁香味，吃的时候将米粉放入碗中，加入配料，再在上面放上生牛肉，热汤加入的时候将牛肉烫至生与熟的边缘，吃起来非常鲜嫩可口，绝对不会不会让为那牛练过健美。北海摄影网
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扎肉（RUA）在越南的时候没有吃过，有一年春节在侨港买到了这种包着绿叶的肉，把猪肉剁至极碎，加上米粉和些许熟盐后包在芭蕉叶中蒸熟。吃起来有些像火腿肉的感觉，猪肉由于制作时几乎把血水都洗得一干二净了所以整个扎肉看起来是白色的，吃的时候不需要再加热，只要切片之后沾着鱼露和青柠汁食用即可，口感清爽，鱼露的腥味勾起扎肉的鲜味，味道十分甜美。

]&`6~trYcD!`0带团时候有时候顾不上吃饭，会在路边买一个手掌大小的绿豆糯米饭团，绿豆研碎去皮，拌与糯米蒸熟。配料可分两种口味，咸的是芝麻盐，将芝麻炒熟研末加盐，糖的是炒熟的花生末加芝麻及白糖的混合物，吃的时候，用手抓出一团手掌大小的绿豆糯米饭团，反配料放在面上，就可以边走边吃了。这种小吃一般没有店面，都是街上挑担子的越南阿姨在沿街售卖。北海摄影网8c TL k
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去越南的团队一般是五天四晚或三天两晚（过去还有超级辛苦的二天一晚下龙团，简直就是去坐车的），行程当中的一日三餐全在指定的团队餐厅，那些菜对于我来说真的很KEEP FIT，我常常会用一杯大大的青柠水送完一碗白饭，然后OVER。下龙的游程只有半天，早上起床吃过鸡丝粉后集合上车，车子开去旅游码头，排队买票然后验票，由于码头停着的船很多，你有时候不得不冒着掉进海中的危险千辛万苦地爬过靠近岸边的船然后抵达你的船，再等着船从一大堆亲密无间的船中间挤出去。旅游船都是木船，有些船头还刻有一个龙头，越南人自古以来也认为自己是龙的传人，所以他们也会刻类似的题材。褚红色的木船在下龙湾上慢慢行驶着，望着那些跟桂林的山长得一模一样的海中的山，常常会让人恍惚，你可以在这里看到海上渔排、香炉石、斗鸡石（下龙湾的标志）、狼狗石、天宫洞等，约近中午的时候，船家会将在船上做好的饭菜端出来，通常是按座位6-8个人一桌，每桌七八个菜。船家会根据时令季节准备一些下龙的海鲜，使用越式烹调方法烹制，常常可以吃到的是放入姜丝和一些辣椒白灼的鱿鱼，还有蒸鱼、煮螺等。北海摄影网P|(s'|l{*vd

红烧肉和空心菜是最常见的，几乎是这段旅程每天必吃的菜肴，感觉它的重要性可以等同于米饭，不，甚至比米饭更重要，饭可以不吃红烧肉和空心菜绝不可少。据说，越南人吃红烧肉是为了纪念他们最亲爱的胡伯伯，而胡伯伯喜欢吃红烧肉来源于我们中国人最亲爱的毛主席，由于胡伯伯与毛主席当时的关系非常好，毛主席很喜欢吃红烧肉，所以胡伯伯也喜欢上了红烧肉，而从此越南人也喜欢上了红烧肉。

K4@F#fY0空心菜似乎是越南的国菜，每一天都可以看到它的身影，仿佛除了空心菜以外，越南就种不出什么别的青菜来（当然，别的青菜是肯定有的了）。我对空心菜的厌恶来自于非典，非典对于旅游业的冲击非常大，以致于许多旅游从业者都只能呆在家中坐吃山空。工作至今，月光族的我银行里的积蓄从未超过百元，不能工作意味着没有收入，没有收入意味着挨饿，那年头父母亲都不在身边，只能与朋友一起去另一个不从事旅游业的朋友家里蹭饭。一个人的工资养活两个人，生活水平可想而知，在空心菜上市的那个月份里，我的正餐几乎天天都是豆豉炒空心菜，以致于非典过后落下了空心菜恐惧症，只要看见空心菜，我的鼻子就能立马闻到那股阳江豆豉的味道，一阵恶心。这症状跟那些小时候受过苦挨过饿，天天吃土豆红薯的人们差不多，只要一听到土豆红薯这几个名字，胃里立刻开始冒酸水，仿佛当年的苦大仇深都一起回来了似的。

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鸭仔蛋是越南一道很特别的小吃。马路边上，低矮的小摊子，桌子上摆着切碎的各种香叶，或蹲在街边或坐在小凳子上，一个小碗，碗里放着一只煮熟的鸭蛋，配上各种香叶一起吃，津津有味。朋友说鸭仔蛋很补，说的时候脸上带着心照不宣的诡异笑容。这样一道美味的小吃不是人人都有福气可以享受的，最起码我就没有这个福气。鸭仔蛋又有一个名字叫做毛蛋，一般用来煮制的蛋必须选用那种已经长成雏形的鸭蛋。敲开蛋壳，小毛鸭就在眼前，那些小鸭子闭着眼，有些已经长出了绒毛……无论如何都没有办法下口，尽管吃成形的鸭蛋和吃成形的鸭子没有本质的区别，我还是不愿意去尝试，不过，也许哪一天我终于可以鼓起勇气闭着眼睛把它吞下去，那也说不定呢。（据传此蛋口感极粉极香，对男性有大补之功用，有意者可自行尝试并自备餐纸以备流鼻血时拭血止血之用）北海摄影网*W hfmz'_Nv

到越南旅行少不了要带些特产回国，如果跟旅行团一般都会带这些特产：绿豆糕、越南咖啡、橡胶拖鞋、红木工艺品、越南香水等等。越南的橡胶拖鞋非常好穿，尽管它的样子不够好看，接近百分百的橡胶含量令鞋子非常柔软舒适，天冷的时候鞋子也不会因为气温下降而硬得割脚。过去只要10元钱就可以买到3双越南拖鞋，现在物价上涨了，越南的拖鞋也卖到5元钱一双。前些日子让朋友带了几双越南拖鞋回来，给钱的时候才发现涨价了，而且现在的拖鞋的橡胶含量又下降了一些。

x2Y @m+C#Q"U0绿豆糕产于越南北方的海阳省，当地人利用收割后的时节种植绿豆，然后沿袭传统的工艺制作绿豆糕。由下龙去河内的时候要路过海阳，在1号公路可以看到高高的矗立在马路两边的广告牌，大多数都是各种牌子的绿豆糕。下龙至河内大约三个多小时的车程，中途在海阳的77绿豆糕厂休息，参观及购买越南特产（以自愿为原则），还可以上“歌厅”。店家会在供游客休息的小桌上放上一壶绿茶，一盒绿豆糕，一盒花生糖以及几个茶杯供客人免费品尝。由于绿豆糕比较香甜，吃多了容易觉得腻，所以吃绿豆糕的时候，吃一口绿豆糕喝一口绿茶，这样既解了甜腻，又留下了绿茶的芬芳。我试过，感觉确实不错，这样的吃法可以让你多吃一些，多胖一点（汗……）。

越南人的早餐除了米粉，也有很多人习惯吃法包。我更喜欢夜晚越南街头小推车里的法包，纺锤形的硬包放在炭火上烤得香香的，吃的时候用刀将面包刨开，在中间夹上肉酱等配料，然后夹着一口咬下去，香脆可口，2000盾一个。大多数时候我是不喜欢在面包里夹肉酱的，因为我本身有些讨厌酱蒜的味道，更受不了越南人爱极了的鱼露，我常常花2000盾买一个白面包，让摊主帮烤香，然后坐在另一个小地摊的矮桌矮凳上，叫一碗鸡丝粉，学着很越南人的样子往粉里挤几滴青柠汁，搅拌均匀，然后用手揪一块面包嚼着，再吃一口清爽的鸡丝粉，面包卡着喉咙的时候，就用鸡汤来送，鸡汤里加了几滴青柠汁，显得更加清爽，隐隐还带着青柠的香气，非常美味。北海摄影网nLN0`H6Cq)Fw9^
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(j6u)h s#wF0VINAMILK，希望我没有记错它的名字，越南牛奶，这家公司应该是越南最大的乳制品公司。我极喜欢喝这家公司出产的酸奶。国内的乳制品公司还没有生产那种一小盒一小盒发酵型的酸奶时，我在越南已经喝了很多年这样的发酵酸奶了。下龙海边靠近邮电局的海边有一家青年自选超市，里面有很多越南特产，还有生活用品及食品。我会在那里买立顿的柠檬茶（越南口味的立顿柠檬茶较中国的偏酸）、一些越南零食还有VINAMILK。冰柜里，酸奶冻得很硬，记不清是多少钱一盒了，应该是折合人民币1块多2块一小盒？每次都买上六七盒，付了钱，走出超市就开始吃。这种酸奶凝固得非常好，很浓稠，奶香四溢。较国内现在出品的发酵型酸奶浓稠得多，也更香醇。一口气吃个三四盒，再把余下的带回房间，放在房间的冰箱里，第二天早上醒来继续接着吃。北海摄影网)NLT g~7M5Qx

在越南，有几种食物的吃法在这里我想特别说明，它们是：香蕉、煮鸡蛋和白切鸡。食物都是相同的，不同的是食用方法。首先是香蕉，中国人吃香蕉是把皮剥了整个香蕉吃掉，在越南，如果你这样吃香蕉是会被别人偷偷捂着嘴笑的，因为越南人吃香蕉的时候，会先把香蕉切成两断，然后逐一剥开来吃。为什么这样，幻想一下吃整蕉的情形就知道啦。煮鸡蛋谁都会，越南人吃煮蛋的时候会配上一碟细细的熟盐，吃的时候沾上些细盐，这样会觉得鸡蛋不那么淡，也更有滋味。越南人也做白切鸡，只是吃的时候配料不同。他们在小碟里放上椒盐，配上几个小青柠，将青柠切半挤出汁液滴到椒盐里，用筷子混合均匀，然后把白切鸡肉就可以醮着配料食用了。青柠与白切鸡的搭配清爽幽香，极富韵味。

$z4Uln"n0佛哥是香港人，与他同团的几位都是，我曾经与他们一同食游北越。这次旅行是真正意义上的食游，因为他们全程不关心景点，甚至在下龙湾的船已经开出码头，准备到达景点的时候让船老大掉头返回码头，签下了导游手中自愿放弃旅游行程的声明，然后让导游带领大家一起去地道的越南餐馆吃越南菜。我也因此沾光，第一次真正认识到越南菜的美味，这么多年吃到的越南团队餐对于越南菜三个字来说简直是莫大的侮辱。

下龙的海边有很多小餐馆，夜里，很多老外会到这里喝啤酒喝咖啡吃海鲜，我们也不例外。佛哥和他的朋友们喜欢喝非常冰的啤酒，有喜力的时候要喜力，没有的时候偶尔用河内啤酒代替一下。下龙湾的海鲜非常棒，如果不被当游客水鱼宰的话，其实还算性价比蛮高的。越南有一种肉蟹，体形硕大，外壳呈墨绿色，非常坚硬。活蟹被粗粗的草绳系住巨大的钳子，蒸煮之后砍成两半上桌，配着一个铁钳似的工具以便夹碎蟹壳。蟹肉肥厚，味道鲜美，令人食指大动欲罢不能。

2aq\:S AE0晚上美美地饱餐了一顿海鲜大餐之后，第二天下龙行程取消，继续找越南餐馆吃饭。往河内方向去的路边，有几家越南餐馆，晚上选了一家吃饭。佛哥挑好硕大的红螺，每人点了一只，放在炭火上烤熟，螺肉上配上越南风味的酱料，鲜嫩多汁鲜甜可口。在中国很多地方都有醉虾，但是做法各不相同，越南的醉虾做法别具一格。将海虾倒入碗中，加入白酒，盖上另一个碗摇晃然后静置一段时间让虾醉倒。碗中挤入青柠汁，将剥了壳的醉虾肉倒入青柠汁中浸制一小段时间。酱油及芥末，搅拌均匀待用。准备好一叠正方形的糯米纸，一碗切好的带皮的生香蕉丝以及切碎的香菜叶。吃的时候，取一张糯米纸，里面包上几根香蕉丝，放入几颗虾肉，再随意加些香菜，卷成一个小包包，沾一些酱油芥末汁，送入口中。我无法形容这样的味道，这样奇异的搭配混合出来的口感异常美好，我不知道应该用什么样的词来形容它，只能反复说出好吃两个字。人常常会这样，在美好的事情物前，才发现自己的语言以及词汇是多么的苍白和贫乏。北海摄影网 u7g/w
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1M-A,u7h5^n2G|/M0这一顿饭足足吃了四个小时，从小到大我从来没有吃过这么长时间的饭。大家吃着喝着说着笑着，席间，佛哥说起早些时候去南越吃到的一种美味，椰子虫，他说他是在西贡吃到这种椰子虫的。一棵椰子树一般只有一条虫，这种虫长在树干里，受虫害的椰子树会变黄死亡，人们把树干砍断，然后寻找里面的小虫。捉到的小虫油炸后食用，香脆美味唇齿留香，不过它的价格却很贵，一只小小的虫子要卖到8美金一只。椰子虫在北越吃不到，要到生长着椰子树的南越才可以有机会尝试。听着他的描述，我心里暗暗打算，有机会去南越的时候，一定要找到这种美食来品尝，这传说中8美金一只的椰子虫。北海摄影网0bOhP0XCt2^/g

那次越南美食之旅的第二站是海防，晚上又找了家越南饭馆吃饭，已经记不清当时都吃了什么菜了，印象最深的就是春卷。其实越南的春卷与中国的做饭没有太多不同，只是里面的馅料不一样。炸得香脆的春卷吃的时候沾些红醋或鱼露，吃起来非常解腻。

旅行的第三站是河内，河内有一条很出名的狗肉街，在胜利宾馆往下走的路边。佛哥问过越南导游河内的特色饮食之后决定去吃狗肉，但是他并没有告诉同行的朋友是去吃狗肉，以至于吃完后同行的朋友得知刚才的美食是狗肉的时候，一个信佛的教徒不停地念叨着阿弥陀佛，另一个家中养了小狗的女士跑出门口呕吐不止。（香港的法律是不允许杀狗吃狗肉的，如果被抓到是要蹲班房的。）

1Ic-mJv|9G0河内的狗肉馆里，地上铺着一大块草席，人们席地而坐，在席子上吃狗肉。有些店里也会备着小桌，凳子是一个个大大的草墩，在这样的地方吃饭非常有感觉，颇有古人的遗风。要知道在古代，菜肴摆于席上进食即为宴席，这可是宴席一词的起源。狗肉馆里的狗宴一般是一狗四吃，狗皮剥下后制作得像猪皮一样，炸得香香脆脆，白色的一大块，用手掰下一小块直接食用。狗肉做成白切的，像我们常吃的冷盘开胃菜，个人觉得这样的吃法有些腥，还是没有干锅狗肉来得香。狗的内脏用配料凉拌，狗汤加几根越南香菜端出来，又鲜又热。四菜齐全，再配上矿泉水瓶装着的越南米酒，那感觉真不是一般的地道。

写着这一段关于狗肉的话时，其实心里挺别的难受，一方面怀念红烧狗肉、干锅狗肉的美味，一方面又觉得对不起我们家的芝麻，说实在的，我已经有很多年没有吃过狗肉了，虽然明知道好吃，还是决定不再继续吃下去，阿弥陀佛，善哉善哉！北海摄影网;K8J
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$EK-_$R#~!R"p+Z]0在国内，很少有关于越南菜烹饪的相关书籍，国人对于越南菜的了解也还太少，其实越南菜还是非常有特色也是非常美味的。有这样一道菜，是经常能在网上或是菜谱书上找到的越南菜，它的名字叫蔗虾。越南蔗虾非常有名，将虾去壳后剁成虾蓉并起胶，滴入几滴香茅汁。甘蔗去皮切成寸条，将虾胶包裹在甘蔗条上烤至同成金黄色，或是将裹好的蔗虾放入油锅中炸至金黄色。虾肉完全吸取了甘蔗的甜，加上本身的鲜甜，味道十分独特，配上鱼露一同进食更有越南风情。北海摄影网\fUL e9]7Tur6D"@

,g!R z"[ k(}[~rI0絮叨了这么久，终于把印象中的越南食物写完了，其实越南的美食还有很多，我所提及的只是极为少数的一些，希望这些不完整的回忆对将要去越南或是没去过越南想要神游越南的朋友们有些许帮助。还需要提醒的一点是，对于以上所写不要完全相信，其一，本人不是厨子，纯粹一好吃懒做之辈，所以不够权威。其二，越南的经历离我实在太久远，这些都是凭着残留的回忆描写所得，难免会有缪误，还望各位朋友海涵，如有失实或错误的地方，敬请回帖告知更正。

j-Gmf:f@0最后想说的是，美食不能仅靠文字、图片以及想像，这些再美好的符号都抵不过亲身的体验。如果有机会，一定要亲自体验，方能体会到个中滋味，才会生出与作者一样或不一样的感触来。所以，去吧，到越南去，到任何你想去的地方，不要畏惧，勇敢地尝试任何一种美食，你终会有美好的发现。